Cozonac ardelenesc

Timp de preparare: 80 min
Timpul de gatire: 40 min
Gata in: 2 ore, 0 min
Timp de asteptare:
60 minute

Ingrediente

1 kg făină
6 ouă
50 g drojdie uscată
10 linguri zahăr
1/2 litru lapte
8 lingura ulei de floarea-soarelui
1 lingurita sare
2 pliculete zahăr vanilat
coaja de la o lămâie și de la o portocală

Pentru umplutură

500 g nucă măcinată
100 lingurite cacao
100 ml lapte
350 g zahăr
esență de vanilie
esență de rom
1-2 pliculete zahăr vanilat
1 gălbenuș pentru uns

Preparare

1. Se cerne făina şi se lasă la temperatura camerei 3-4 ore împreună cu celelalte ingrediente. Se separă ouăle iar uleiul se încălzeşte 5-10 minute. Laptele călduţ şi se amestecă cu 2 linguri de zahăr, cu drojdia şi se lasă la dospit acoperit cu un şervet.

2. În bolul cu făină, se adaugă restul de zahăr, gălbenuşurile frecate cu sarea, zahărul vanilat, coaja de lămâie şi de portocală, drojdia dospită şi albuşurile bătute spumă.

3. Toate ingredientele se amestecă până se obţine o cocă nici prea vârtoasă, nici prea moale. Se adaugă lapte dacă e prea tare şi apoi se frământă 30 de minute adăugându-se uleiul, câte puţin. După ce s-a încorporat tot uleiul, se acoperă şi se lasă la crescut o oră sau chiar mai mult.

4. Între timp, se pregăteşte crema de nucă. Se amestecă nuca măcinată şi coaptă cu zahărul şi cu laptele fierbinte. Se adaugă o esenţă de vanilie şi 2-3 picături de rom, coaja de lămâie şi cacaua. Crema se lasă la temperatura camerei. Se ung tăvile cu unt din abundenţă. Se împarte coca în două părţi şi se întind. Se umplu cu crema de nucă şi se rulează. Se aranjează în tavă una lângă alta şi se mai lasă 20 de minute la crescut. Se ung cu galbenuş şi se coc la aceeaşi temperatură.