Ciorba de Raci (ardei) Oltenesti

Ciorba de raci o mancare traditional Olteneasca. Nici pe departe nu sunt racii adevarati, sunt niste ardei rosii care se cultiva special pentru acest fel de mancare. Toamna se culeg, se insira pe o ata si se lasa la uscat pentru a fi folositi pe timpu iernii. Oltenii sunt vestiti in toata lumea pentru bucatele gustoase. O caracteristica a bucatariei oltenesti este prepararea bucatelor la “test” in oale de pamant.  

  Cei din sate pun accent in prepararea mancarurilor pe verdeturi cum ar fi: urzica, stevie, frunze de ceapa verde. Prazul este un aliment emblematic pentru zona Olteniei. Acesta este o leguma asemanatoare cepei dar este mai putin iute decat aceasta sau usturoiul. Frunzele sunt asemanatoare usturoiului, acestea se consuma gatite in diverse mancaruri sau crude, taiate rondele in salate. In mancaruri trebuie adaugat la sfarsitul procesului de gatire pentru a nu-si pierde aroma.Bucataria olteneasca este una dintre cele mai cautate. Este cautata pentru mirosurile si finetea cu care sunt pregatite bucatele in aceasta zona. La sarbatorile mari precum Craciunul, Pastele mesele oltenilor sunt pline cu bucate. De Craciun de pe masa acestora nu lipseste careica la galeata adica friptura in untura, cu praz proapat langa ea, racitura, mate, toba, sarmalute iar de Paste gospodinele gatesc pasca, cat si traditionalele oua rosii. La aceste mancaruri gustoase oltenii inchina un pahar de vin rosu, o tuica sau o palinca.
Primavara, cei de prin sate pun accent in prepararea mancarurilor din verdeturi cum ar fi: urzici, dragavei, macris, stevie, stir, frunze de ceapa verde. Ciorbele le prefera mai acrisoare. Le acresc cu zeama de varza, suc de rosii, agurida, sau corcoduse verzi. Prefera ciorbele de pui, legume, praz, loboda, stevie.Dintre specialitatile oltenesti amintim:ciorba de praz,mancarea de praz cu masline si limba de porc,tochitura olteneasca ciulama de pui sau de ciuperci cu mamaliguta carnatii oltenesti,dar si ciorba de raci pe care am sa va arat cum se face.

Ingrediente:

• 0-12 bucati ardei raci ;
• 3 ardei (diferite culori);
• 10-12 cepe;
• 2 morcovi ;
• 300 gr faina;
• 4 linguri bulion;
• marar ,cimbru,patrunjel;
• 150-200gr fidea;
• ulei pentru prajit.

Timp Preparare: 2 ore 45 minute

Descriere:

 Ceapa se toaca marunt si se caleste bine.

 Adaugam bulionul ,

 se amesteca bine.

 Se adauga si faina.

 Mararul se spala si se taie marunt.

 Se adauga apoi mararul la compozitia din tigaie.

 Se tine pe foc pana se obtine un fel de coca.

Racii (ardeii) se pun in apa calduta pentru a se inmuia.

 Dupa ce s-au inmuiat, ii curatam de semintele din interior si ii tapam cu faina.

 Am scos semintele din interior, acum putem sa ii umplem cu rantasul obtinut (coca).

Dupa ce am umplut racii se tapeaza cu faina in cap.

 Am facut racii, acum trebuie sa facem si ciorba, si incepem prin a curata morcovii. Un mocov il taiem in felii subtiri.

 Ceilalti morcovi se dau prin razatoare.

 O ceapa o tocam marunt.

 Dupa ce am tocat morcovii si ceapa, le punem la fiert in putina apa cu sare.

  
Ardeii se spala , se scot cotoarele si semintele .Se taie apoi cubulete si se pun la fiert in cratita cu morcov si ceapa.

 La ciorbita se adauga si zeama de vara.

 Cand ciorba este aproape gata incepem sa punem si racii in ciorba.

 Dupa ce am pus raci in ciorba adaugam si fideaua ,crengutele de cimbrul si lasam pe foc 15 minute.

Aceasta este ciorbita de raci olteneasca .

 POFTA BUNA!!!!!!!

SHARE

About speedolino